Суперфуд топинамбур: особенности, полезные свойства и применение

Чаще всего клубни топинамбура можно купить в магазинах органической и здоровой пищи, в крупных супермаркетах. В аптеках обычно продают препараты на основе порошка или сиропа из корнеплодов земляной груши. 

Например, в продаже имеется аптечный вариант пищевой добавки под названием Клетчатка топинамбура, показанный для профилактики возникновения ряда сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме того, данная пищевая добавка рекомендована в качестве дополнительной терапии при лечении ожирения, сахарного диабета, болезней пищеварительной системы. 

В сыром виде можно съедать до 150 граммов топинамбура в день – это норма для взрослого человека. И то специалисты рекомендуют разделить эту норму на 3 приёма пищи – например, можно приготовить салат из свежих корнеплодов и на завтрак, и на обед, и на ужин. 

Если же речь идёт об отварной или запечённой земляной груше, то рекомендованное количество увеличивается до 300 граммов – например, в пюре или крем-супе.

Большее количество может вызвать нежелательные побочные эффекты — диарею, повышенное газообразование.

Благодаря присутствию в клубнях витаминов, клетчатки, пектинов, углеводов и инулина его применяют в фармацевтике, традиционной и народной медицинах, а также в косметологии.

В аптечной сети можно приобрести сироп земляной груши, таблетки с выжимкой из клубней топинамбура с добавлением лактозы.  Рекомендуемая длительность лечебно-профилактического курса для больных диабетом, ожирением, воспалениями ЖКТ, дисбактериозом, гельминтозом, гипертонией, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца — от 8 до 12 недель.

В аптечной сети также реализуется фиточай, рекомендуемый для очищения сосудов.

Важно! Перед употреблением топинамбура в любом виде для лечения каких-либо заболеваний рекомендуется проконсультироваться с врачом!

Как употреблять топинамбур для лечения различных заболеваний: народные средства

1) При похудении

Земляная груша – низкокалорийный продукт, поэтому очень полезна для похудения. Если как можно чаще употреблять в пищу свежие или прошедшие термообработку клубни, то можно надеяться на то, что вес придёт в норму. А чтобы худеть в любое время года, а не только весной и осенью, когда доступны свежие клубни, можно воспользоваться сушёным топинамбуром, эффект от которого ничуть не хуже.

Можно приготовить чай из порошка топинамбура от ожирения. 2 столовые ложки порошка топинамбура заливают 0.5 литром кипятка. Чай принимается 3 раза в сутки по 1 стакану, между употреблением пищи. Курс излечения составляет не меньше 15 дней. 

Важно! Имеются противопоказания. Перед применением проконсультироваться со специалистом.

Также можно использовать свежевыжатый сок овоща, который упаривают. Когда концентрация становится близка к жидкому мёду, туда добавляют лимонную кислоту в качестве консерванта. 

Сироп из топинамбура для похудения можно приобрести в аптеке, употреблять следует за один час до еды и через час после. Такая мера позволит желающим похудеть улучшить метаболизм и, соответственно, сбросить лишний вес.

2) При сахарном диабете

Важно! Гликемический индекс топинамбура — 30 единиц.

Чтобы нормализировать содержание сахара в крови:

• съедают по 1 корнеплоду или пьют по 0,5 стакана сока топинамбура за 30 минут до приёма пищи 3 раза в сутки;
• готовят настой из 1 литра кипящей воды и 4 столовых ложек мелко порезанных клубней, настаивают 3 часа, используют как заменитель чая без сахара. Для лечения и профилактики сироп можно пить по 1 столовой ложке за 30 минут до еды;
• съедают 1-3 чайные ложки порошка в сутки, во время еды;
• пьют сок 2 раза (по 50 миллилитров) в день до приёма пищи;
• выпивают чай из листьев;

Важно! Выбирайте один из способов, не употребляйте всё сразу в один день. 

3) При панкреатите

При острой форме показано лечебное голодание, и топинамбур нельзя включать в рацион. Но при продолжительной ремиссии его можно употреблять в пищу, поскольку он содержит инулин. 

Рекомендуют употреблять в пищу клубни топинамбура в любом виде: сушёном, сыром и отварном. Полезно пить свежевыжатый сок из корнеплода.

4) При запорах

Благодаря содержанию пищевых волокон, клубни действуют как мягкое слабительное средство. Достаточно включить в рацион сырые клубни.

5) При подагре

Это заболевание связано с отложениями солей мочевой кислоты. Топинамбур, в отличие от многих других овощей, непросто не содержит пуринов, которые могли бы увеличить уровень мочевой кислоты, но и позволяет вывести накопившиеся соли. При подагре топинамбур можно употреблять в сыром и варёном виде. 

Также можно выпить сок из топинамбура и вишни, в котором ингредиенты смешивают в равных пропорциях. Полученный напиток пьют маленькими глотками, по 1 стакану 3 раза в день перед приёмом пищи. К пораженным суставам также прикладывают компрессы из отварных корнеплодов.

6) При атеросклерозе

После консультации с врачом можно употреблять настой. В равных пропорциях берут листья земляной груши, майорана и мелиссы, от этого объёма отбирают буквально 1 чайную ложку, которую заливают 1 стаканом кипятка и настаивают в течение 30 минут. Перед употреблением фильтруют. Такой напиток можно пить до 2-х стаканов в день. При отсутствии противопоказаний можно добавить мёд.

7) При гастрите и изжоге

Свежевыжатый сок из клубней топинамбура снимает воспаления слизистой оболочки желудка и кишечника, понижает кислотность желудочного сока, показан при рефлюкс-эзофагите, эрозиях двенадцатиперстной кишки, гастрите, колите, язве. При изжоге принимать симптоматично по 100 миллилитров строго до еды.

После консультации с врачом можно попробовать настойку от гастрита. В равных пропорциях смешать сухие соцветия земляной груши, аптечной ромашки, листьев мелиссы и топинамбура. От этого объёма взять 1 чайную ложку на 1 стакан кипятка. Настаивать в течение 15 минут, пить по 2 стакана в день.

Важно! При этом заболевании сырой топинамбур есть нельзя. Но его сироп и отвары применяют для улучшения состояния слизистой оболочки желудка.

8) При лечении опорно-двигательного аппарата

После консультации с врачом можно попробовать лечебную ванну. Для ванны готовят отвар из цветков и стеблей топинамбура. На 1 литр холодной воды берут 100 граммов стеблей и цветков топинамбура. Это средство доводят до кипения, томят на медленном огне 30 минут, затем процеживают и выливают в воду для ванной.

9) При анемии и низком гемоглобине

При анемии рекомендуют выпивать по 2 стакана сока топинамбура в день – перед завтраком и перед тем, как лечь спать. После добавления 1 столовой ложки мёда в стакан сока его пьют натощак и перед сном для установления нормального уровня гемоглобина в крови и укрепления защитных сил организма. 

10) При болезнях кожи и суставных болях:

• Лечебная ванна. Берут 2 килограмма листьев и стеблей растения, которые нарезаются, складываются в 5-литровую кастрюлю и заливаются водой. Полученная смесь кипятится 20 минут. Затем отвар настаивается, процеживается и выливается в ванну температурой 32 градуса. Принимается такая ванна на протяжении 15 минут;
• Компресс. Топинамбур измельчают, из корнеплода выжимают сок, в котором смачивают бинт, прикладывают к больному участку на 1 час в виде компресса. Процедуру повторяют утром и вечером до исчезновения язв, экзем, сопровождающихся гнойным расплавлением;

11) При насморке

Излечить насморк поможет сок из клубней, которым закапывается нос 4 раза в сутки, по 10 – 12 капель в каждую ноздрю.

12) При болезнях печени:

• Порошок топинамбура. Дозировку уточнять у врача;
• Настой из листьев (только по рекомендации врача). 1 столовую ложку сухих листьев заливают 750 миллилитрами кипятка и настаивают в течение 12 часов. Процеженный настой по 100 миллилитров пьют перед едой 3 раза в сутки;

13) При болезнях сердечно-сосудистой системы

Клубни повышают эластичность сосудов, способствуют улучшению состава крови, обладают препятствующим тромбообразованию действием. Растение полезно для профилактических целей от инфарктов, инсультов, сердечно-сосудистых заболеваний. 

После консультации с врачом можно попробовать настой из клубней. Для приготовления лечебного средства 250 грамм измельчённого, очищенного от кожуры, клубня заливают 500 миллилитрами воды, ставят на водяную баню на 15 минут, остужают, процеживают. Употребляют по 100 миллилитров 2-3 раза в сутки.

14) При отложении солей в суставах

Можно попробовать лечебную ванну. Помыть, измельчить 2 килограмма свежих стеблей, листьев и 1 килограмм сырых корнеплодов. Залить водой, кипятить на медленном огне 30 минут, процедить. Отвар вылить в ванну, наполненную водой, температурой 37-40 градусов. Продолжительность процедуры – 15 минут, курс – 20 сеансов. При необходимости терапию повторить после перерыва на 2 недели.

15) При полиартрите, артрозе, ревматизме

Можно пить сок из клубней 3 раза в сутки по 70 миллилитров во время еды на протяжении 1-2 месяцев.

16) При проблемах со зрением

Можно попробовать следующее народное средство: сок из клубней в количестве 100 миллилитров развести с 10 миллилитрами натурального мёда и принимать по 20 миллилитров в сутки на протяжении недели. Курс – 21 день.

17) При авитаминозе

Для восполнения дефицита витаминов в организме рекомендуют ежедневно во время завтрака пить смесь соков из моркови и топинамбура в соотношении 1:1. Суточная норма – 250 миллилитров. Курс – 1 месяц.

18) При отравлениях

Растение снимает последствия интоксикации, выводит продукты распада. Для нормализации работы желудка и кишечника на протяжении дня употребляют по 50 миллилитров сока из клубней каждые 2 часа. 

Важно! Суточная норма не должна превышать 400 миллилитров.

19) При гипертонии

Можно выпить отвар из порошка топинамбура. 3 столовые ложки заливают 1 литром кипятка. Настаивают под крышкой 1 час. 1 литр отвара пьют за 5 приёмов в течение дня, без сахара.

20) При цистите

Можно выпить напиток из порошка топинамбура. 2 столовые ложки порошка залить 0.5 литра кипятка. Остудить под крышкой. Пить 3 раза в день по 1 стакану, между приёмами пищи.

21) При лейкозах

Доктора рекомендуют регулярное употребление в виде чая из порошка в качестве поддерживающей терапии даже при таких серьёзных заболеваниях крови как лейкоз. Растение способствует очищению организма на клеточном уровне и постепенной нормализации его обменных процессов.

Чай из порошка можно приготовить следующим образом: 1 столовую ложку настоять в 1 литре горячей кипячёной воды. Настой процедить, отжать, пить вместо чая до 1 литра в сутки. Курс — 30 дней, перерыв между курсами — 10 дней.

22) При язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Также можно употреблять сок из корнеплодов. По 0.5 стакана 3 раза в день за 15 минут до еды.

Помимо употребления в качестве средства народной медицины при различных заболеваниях сырой и обработанный топинамбур рекомендуют принимать ежедневно (если нет противопоказаний) в профилактических целях. 

С чем сочетается в кулинарии? 

• С овощами – морковь, огурцы, лук, дайкон, квашеная капуста, редька, кукуруза;
• С яблоками;
• С варёным яйцом; 
• Жареный и печёный топинамбур используют в качестве начинки для блинов, пирожков, пирогов;
• Для запеканок, компотов, киселей, домашнего кваса;
• С приправами и зеленью – гвоздика, тмин, чеснок, петрушка, укроп, лук, кориандр;

Выпечка с добавлением сухого порошка долго не черствеет, так как фруктоза в составе топинамбура удерживает влагу в хлебобулочных изделиях.

Вкусные рецепты из топинамбура для профилактики:

1. Салат из свежего топинамбура

Сделать свежий салат из топинамбура довольно просто. Берут пару клубней, хорошо их промывают и натирают на тёрке. Мякоть перемешивают с разными видами зелени. Салат можно сдобрить любимыми специями и несколькими каплями лайма.

1. Витаминный салат с овощами и земляной грушей

Ещё один полезный салат, который можно подавать к основному блюду и гарниру. Вкусное сочетание можно получить, если добавить к перетёртому топинамбуру немного свежей моркови и огурцов. Украсить салат можно свежей петрушкой, кинзой и укропом. Для пикантности витаминный микс можно сдобрить несколькими каплями оливкового масла.

1. Смузи из земляной груши и огурца

Очень полезный и вкусный вариант свежего смузи на завтрак. Топинамбур и огурец следует очистить от кожуры и порезать кубиками. Далее поместить компоненты в блендер и размять до нужной консистенции. Не забудьте добавить к смузи каплю свежего лимонного сока. Также плод топинамбура отлично сочетается с мякотью ананаса, дыни и персика. 

1. В качестве приправы

1-3 чайные ложки порошка 3 раза в день с едой. В период приёма рекомендуется увеличить употребление жидкости и кисломолочных продуктов, обогащённых бифидобактериями. В таких пропорциях можно использовать при приготовлении кулинарных и хлебобулочных изделий или добавлять в каши.

1. Пюре

Для приготовления берут 0,5 килограмма топинамбура, 2 столовые ложки нежирных сливок, соль и специи по вкусу, до 1 чайной ложки оливкового масла. Топинамбур очищают от кожуры, стараясь при этом срезать как можно меньше мякоти. Затем кладут в воду и варят примерно 20 минут, пока он не станет мягким. После этого корнеплоды вынимают из воды и взбивают в блендере до состояния пюре, добавляя при этом соль и сливки, масло, при желании специи. 

1. Крем-суп

На 0,5–0,6 килограмма топинамбура берут 1 крупный стебель лука-порея, 200 граммов творожного сыра, 200 граммов не очень жирных сливок, 2 зубчика чеснока, соль, чёрный молотый перец, пряные травы и копчёную паприку по вкусу. 

Топинамбур очищают и заливают водой, добавляют соль и варят до мягкого состояния. Порей и чеснок мелко шинкуют и пассеруют на растительном масле, добавляют к мягкому топинамбуру. Потом добавляют творог, заливают сливками и взбивают в блендере. Ставят суп на плиту, доводят до кипения и разливают по тарелкам, посыпав зеленью и измельчённой копчёной паприкой. Можно подавать с печёной тыквой или шашлычками из шампиньонов на гриле. Самый простой вариант подачи – с гренками.

1. Варенье

Такое варенье варить не надо. Его можно употреблять как самостоятельный десерт, добавлять к каше или оладушкам, использовать в качестве начинки для пирогов.

Для варенья на 1 килограмм клубней берут 250 граммов цветочного мёда и 2 лимона. Клубни очищают от кожицы и измельчают на терке, затем в пюре добавляют мёд и оставляют настаиваться в течение 15 минут. 

Лимоны отдельно моют, разрезают на несколько частей, извлекают косточки, а затем мякоть вместе с кожурой измельчают в блендере. Обе массы соединяют и перемешивают, а затем перекладывают в стерильные банки. Хранят это варенье в течение 6 месяцев. Лимон можно заменить апельсином – вкус станет насыщенным.

1. Обжаренный на растительном масле топинамбур

Порезать клубни кольцами и обжаривать 10-15 минут. Как низкокалорийный гарнир подойдёт к любому мясу.

1. Квас из топинамбура

Для приготовления кваса клубни тщательно моют и нарезают кубиками, после чего засыпают в стеклянную тару (на три четверти). Далее заливают холодной кипячёной водой. Затем квас ставят для брожения в тёплое место. Чтобы ускорить процесс брожения, рекомендуют добавить в тару небольшое количество дрожжей – не более 10 граммов дрожжей на 5 литров кваса. Через 3 суток квас процеживают, отделяют от осадка и употребляют по 1 стакану в сутки.

1. Консервирование топинамбура

В стеклянную банку укладывают очищенные клубни топинамбура, лук или чеснок, морковь и заливают уксусом и томатным соком (50 граммов на 1 литр заливки). Затем пастеризовать. Ещё один способ заготовки. 

Свежие клубни

Существует множество способов приготовления клубней. Полезнее всего употреблять их в сыром виде. Кожуру не счищают, ведь в ней находится огромное количество полезных компонентов. Достаточно просто тщательно вымыть растение, порезать и подать к столу. Но клубни можно также отваривать, жарить и тушить как обычную картошку. Правда, часть полезных свойств при термической обработке будет утеряна.

Из свежих клубней готовят:

1) Сироп 

Сироп топинамбура используют в качестве подсластителя, что очень полезно для тех, кто страдает от ожирения или сахарного диабета. Приготовить сироп можно и в домашних условиях. 

Клубни моют и очищают от кожицы, затем измельчают в блендере. Эту массу отжимают через марлю и получают сок. Жидкость переливают в эмалированную кастрюлю и ставят на огонь. Сироп следует нагреть до 50–60 градусов, затем уменьшить огонь до минимума и оставить томиться. Процедура с нагреванием и остужением повторяется 5–6 раз до получения сиропа нужной густоты. Перед последним нагреванием в сироп добавляют лимонный сок.

Затем сироп разливают по стерильным ёмкостям и плотно закупоривают крышками. Хранить продукт рекомендуется только в холодильнике.

2) Сок 

Многие путают сок топинамбура и его сироп. Но на самом деле это два совершенно разных продукта. Соком называется свежеотжатая жидкость, полученная из корнеплодов. Никакой дополнительной обработки она не проходит. 

Самый простой способ получить сок – это сделать его в соковыжималке, предварительно вымыв земляную грушу и очистив от кожицы. Мякоть остаётся, поэтому её ещё раз отжимают через марлю – получится сок, который можно добавить к ранее отжатому. Можно справиться и без соковыжималки, используя блендер или мясорубку и отжимая остаток через марлю. 

Сушёный топинамбур

Сушёный топинамбур из клубней употребляют с молоком, чаем, а также кофе (при желании высушенные ломтики корнеплода можно добавить в компот). Кроме того, высушенные до коричневого цвета ломтики корнеплода можно перемолоть в кофемолке или растолочь в ступке, после чего использовать для заваривания витаминизированного напитка, который по своим вкусовым характеристикам напоминает напиток из цикория.

С лечебной целью применяют не только клубни, а листья и цветы растения, которые сушат в проветриваемом помещении, надёжно защищённом от солнца. Высушенные листья используют для приготовления целебных настоев и чаёв.

Преимуществом данного способа сохранения продукта состоит в том, что плод (при сушке естественным путём) не подвергают температурной обработке, за счёт чего сохраняют все минеральные и витаминные вещества. 

Не стоит употреблять такой продукт по истечении более чем 12 месяцев с момента изготовления – с течением времени полезные вещества разрушаются. 

Высушенные в тени плоды могут храниться не дольше года.

Как получить сушёный топинамбур: 

• Естественным образом. Следует тщательно перебрать клубни, отобрав лишь здоровые, без повреждений или гнили. После отбора клубни несколько раз моются в проточной воде, очищаются от вторичных корешков и кожуры. Затем они нарезаются кружочками и раскладываются на открытой поверхности. Ни корни растения, ни надземная часть не сушатся под прямыми солнечными лучами. Сушка осуществляется на протяжении 4-5 дней;
• В духовке. Рекомендуется провести предварительную десятиминутную бланшировку клубней в немного подсоленной воде, к которой добавляется пищевая сода (на один литр воды 8 граммов пищевой соды). После этой процедуры топинамбур нарезается и сушится в духовке, температура в которой должна быть 50 – 60 градусов, в течение 3-х часов. При сушке в духовке сырье перемешивают для равномерного просушивания;
• В электросушилке. Это самый быстрый способ сушки. Подготовленные, как в предыдущем методе, пластинки топинамбура раскладывают на решётках. Температуру в этом агрегате выставляют в 50–60 градусов. В таком режиме земляную грушу сушат в течение 4-х часов, секции рекомендуется периодически менять местами;

Сушёный топинамбур хранят в бумажном или тряпочном пакете, но подойдёт и обычная стеклянная банка с завинчивающейся крышкой. Главное, чтобы она стояла в тёмном месте, и на неё не попадали солнечные лучи.

Замороженный топинамбур

Большую часть полезных элементов сохраняют замороженные клубни. Это лучший способ длительного хранения продукта. Замороженный топинамбур не теряет своих лечебных свойств и его используют в качестве самостоятельного продукта, либо как полуфабрикат, входящий в состав замороженных овощных смесей.

Из замороженного топинамбура выходят отличные витаминные коктейли. Если удастся правильно его разморозить — заливая холодной водой, то он в принципе подходит для приготовления всех блюд, в которых могут использоваться свежие клубни.

Как заморозить клубни топинамбура: 

• Топинамбур сортируется, моется, очищается от кожуры, режется на кубики, размер которых равен 10 х 10 х 10 миллиметрам;
• корнеплод бланшируется в течение 10 минут при температуре, составляющей 95-100 градусов;
• После такой процедуры топинамбур охлаждается и замораживается до температуры -18 градусов;

Замораживать можно разными способами, в том числе натирать на тёрке, нарезать кусочками, просто снимать кожуру, помещая в морозилку целиком. Многие кулинары советуют бланшировать топинамбур в воде или паром, то есть погружать его на несколько секунд в кипящую среду. 

Также топинамбур употребляют в засоленном, жареном, тушёном, варёном, квашеном, запечённом виде. 

Можно ли есть проросший топинамбур? 

Если проросший картофель содержит соланин, то в топинамбуре этого вещества нет. Но лучше всё-таки овощи, достигшие такого состояния, в пищу не употреблять – ничего полезного в них уже нет.

1) Как хранить свежие клубни? 

Клубни очень быстро портятся. В разрезанном виде клубнеплод может сохраняться всего 1-2 дня. Поэтому стоит подумать о таких способах хранения: 

• консервация;
• помещение в холодильник;
• глубокая заморозка;
• сушка;
• погружение в подвал или погреб;

Лучшая температура для хранения топинамбура от +1 до +4°С, влажность — не более 85%. 

Для хранения подойдёт погреб, балкон или холодильник. Допускается хранение в морозильнике. 

Для сохранности в холодильнике топинамбур помещают в контейнер или пакет с застёжкой-клипером. Земляную грушу рекомендуется хранить в полиэтиленовом, а лучше в бумажном пакете в холодильнике. Но в этом случае срок хранения составит не дольше двух недель.  

2) Как хранить сушёный топинамбур?

Сушёный топинамбур хранят в сухом, защищённом от света, проветриваемом помещении не дольше 1 года. Высушенный топинамбур помещают в стеклянную либо полиэтиленовую тару и хранят в холодильнике. Срок хранения порошка топинамбура – не более 1 месяца.

3) Как хранить сок из топинамбура? 

После приготовления сок сливают в бутылку с притёртой, плотной крышкой. Хранят в холодильнике не более 4-х дней. 

Важно! Сок хранится в холодильнике не больше 12 часов.